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質(zhì)構(gòu)儀簡述質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品的這五個方面

  • 發(fā)布日期:2018-11-26      瀏覽次數(shù):2622
    •   質(zhì)構(gòu)儀簡述質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品的這五個方面
        1.什么是食品質(zhì)構(gòu)?
        食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì),包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等,ISO(標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”。
        2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性
        產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)主要影響產(chǎn)品五個方面的特性:
        ,質(zhì)構(gòu)影響食品食用時的口感質(zhì)量;
        第二,質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程,如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面,又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時,構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感,但如果產(chǎn)品過粘,可能很難通過板式熱交換器進(jìn)行殺菌等;
        第三,質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的風(fēng)味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風(fēng)味成分的結(jié)合而影響風(fēng)味成分的釋放?,F(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結(jié)合來使低脂食品的風(fēng)味釋放與高脂食品相匹配,終達(dá)到相似的口感;
        第四,質(zhì)構(gòu)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關(guān)。一個食品體系中,若發(fā)生相分離,則其質(zhì)構(gòu)一定很差,食用時的口感質(zhì)量也很差;
        第五,質(zhì)構(gòu)也影響產(chǎn)品的顏色和外觀,雖然是間接的影響,但也確實(shí)影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。
        3.我公司質(zhì)構(gòu)儀的特點(diǎn)及使用
        質(zhì)構(gòu)儀具有結(jié)構(gòu)簡潔、操作簡單、檢測精度高、性能穩(wěn)定、*等特點(diǎn),是高??蒲性核?、食品工業(yè)企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室研究食品物性的有力分析工具。
        性能優(yōu)勢:
        1.多種檢測探頭可選,所有探頭全部通過標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)認(rèn)證,符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
        2.多種力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元可選,通過力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元,可以改變檢測量程范圍,同時改變感應(yīng)解析以適合不同的樣品分析。
        3.計算機(jī)控制,具有功能強(qiáng)大的分析軟件可進(jìn)行食品的各項(xiàng)物性參數(shù)分析。
        4.高精度定位,適合研究應(yīng)用。
        5.可自行設(shè)計擠壓、拉伸、循環(huán)及各種復(fù)雜監(jiān)測模式試,同時進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和分析。
        6.依據(jù)檢測樣品的不同,可靈活選擇對應(yīng)的載物臺。
        7.超高的數(shù)據(jù)采集率滿足各種研究需要
        產(chǎn)品應(yīng)用:
        可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學(xué)分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各項(xiàng)物性指標(biāo)
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